Hola amigos!!!
Este fin de semana hemos estado disfrutando de la tranquilidad y la belleza de las Rías Altas en Galicia, y hemos ido a visitar a “Facu”, un amigo argentino que nos invito a comer, dejandonos a todos gratamente sorprendidos con este plato tan delicioso que nos preparó .

Peparación: 20 min

Cocción: 35 min al horno

Ingredientes (para 4 personas):

Para el salmón pochado:

– 400 g de salmón fresco
– cebolla
– laurel

Para la guarnición de camarones y champiñones:

– aceite de oliva
– chalota
– 150 g de champiñones rebanados (en lata o frescos)
– 4 cl de vino blanco (medio vaso aproximadamente)
– 150 g de camarones pelados
– 20 cl de crema de leche

Para las empanadillas:

– 1 pasta hojaldrada (se consigue en cualquier panadería)
– 1 yema de huevo batida o un fondo de leche

Preparación:

En una cacerola, poner a hervir agua salada con una cebolla chica y dos hojas de laurel.

Pochar el salmón 2 a 4 minutos según su espesor (no se trata de cocerlo completamente).

Escurrir y quitar la piel, las espinas y las partes grasas.

Cortar en cubos grandes y dejar enfriar en un plato hondo.

En un sartén, poner unas gotas de aceite de oliva y refreír una chalota picada finamente. (Eventualmente, puede sustituir la chalota por cebolla, aunque el sabor cambia un poco).

Agregar los champiñones y saltearlos a fuego alto unos cinco minutos.

Salar ligeramente.

En cuanto los champiñones están bien dorados, desglacear con el vino blanco y bajar el fuego.

Cuando termine la evaporación, agregar los camarones y la crema. Pimentar.

Sin dejar de mover, dejar que espese a fuego medio y rectificar la sazón. Se trata de obtener una guarnición espesa.

Aplanar la pasta hojaldrada y cortarla en cuatro partes.

Precalentar el horno a 220°C.

En cada parte de pasta, depositar al centro algunos cubos de salmón y una buena cucharada de guarnición de camarones y champiñones.

Cerrar la empanadilla levantando las esquinas hacia el centro y apretar los bordes para unirlos.

Dejar una muy pequeña apertura arriba de la empanadilla.

Cubrir con una brochita la pasta con la yema de huevo o unas gotas de leche.

Hornear unos 30 o 35 minutos (dependiendo del horno) hasta lograr unas empanadillas bien doradas.

Presentar en un plato caliente. Puede acompañar su empanada con un poco de ejotes al ajo y mantequilla.