Una estupenda receta vía Gastronomiaycia.com
Ingredientes:
4 lomos o rodajas de salmón
3 endivias
1 cebolla tierna grande
10 pepinillos agridulces grandes o 20 normales
2 yogures griegos
2 cucharadas de mostaza al estragón (en su defecto añade mostaza antigua y estragón picado)
pimienta negra
ajo en polvo
chile molido
perejil
aceite de oliva
sal.

Elaboración:
* Haz con tiempo el salmón para que esté frío a la hora de servirlo.
* Hazlo a la plancha sin apenas añadir aceite, pues el salmón desprenderá parte de su grasa y se hará muy bien.
* Cuando esté frío, desmígalo asegurándote de que no quedan espinas.
* Deshoja las endivias y límpialas con un paño húmedo, no nos ha sucedido pero hay quien afirma que si se ponen en remojo amargan más.
* Después córtalas en juliana.
* Pela y pica la cebolla en daditos y pica también los pepinillos.
* Pon los pepinillos en un cuenco con la mitad de la cebolla, añade un yogur y sazona con sal, pimienta, ajo en polvo, chile y unas gotas de aceite de oliva.
*  Mezcla en otro cuenco el otro yogur con la mostaza y el resto de cebolla, añade una pizca de sal y reserva.