Recetas de Pescado y Marisco

Conoce las mejores recetas de pescados y mariscos para disfrutar de una dieta sana y equilibrada con los platos más sabrosos.

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Calamares en su tinta con alubias

 

Ingredientes para 4 personas:

– 4 Calamares
– Tinta de los calamares
– 500 gramos de alubias
– 200 gramos de tocino
– 1 chorizo
– 1 morcilla
– 1 cebolla
– 1 puerro
– 1 zanahoria
– 1 tomate
– 1 rama de apio

¿Cómo lo hacemos?

Para las alubias:
Cocemos las alubias con el compango (tocino, morcilla y chorizo) y las verduras. Aguardamos a que levante el hervor, para luego, a fuego lo más bajo posible, mantener la cocción durante 2 horas y media.

En una olla aparte, sofreímos la tinta de los calamares hasta que se deshagan, y las incorporamos al caldo de cocción de las alubias que se tintará rápidamente de color negro, transcurrida una media hora de cocción a fuego lento.

Para los calamares:
En una sartén muy caliente con un chorro de aceite de oliva, pasamos los calamares, habiéndoles marcado, a cuchillo, unos recuadros por uno de los lados, que será el primero que pongamos en contacto con la plancha durante un minuto, para luego darles la vuelta y presionarlos con la espátula, con lo que conseguiremos que se forme un rulo.

Presentaremos colocando en el fondo del plato, las alubias con el caldo de tinta y los rulos de calamares encima.

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